|
รายละเอียดสินค้า:
|
| สถานที่กำเนิด:: | กวางตุ้ง ประเทศจีน | ชื่อแบรนด์:: | VIVID |
|---|---|---|---|
| รูปร่าง:: | ผงสีขาว | แอปพลิเคชัน:: | เบเกอรี่, ไอศกรีม |
| ตัวอย่าง:: | ให้ฟรี | ระดับ:: | สวนอาหาร |
| การรับรอง:: | ISO9001/โคเชอร์/ฮาลาล | หมายเลขรุ่น:: | PGE155 |
| แสงสูง: | ส่วนผสมไอศกรีม PGE155 ส่วนผสมไอศกรีมโพลิกลีเซอรอลเอสเทอร์,Polyglycerol Esters Ice Cream Ingredients |
||
ส่วนผสมไอศกรีม Polyglycerol Esters Of Fatty Acids & PolyGlycerol Ester (PGE) E475 20kg Craft Bag
คำอธิบาย:VIVID Polyglycerol Esters of Fatty Acids PGE155 เป็นอิมัลซิไฟเออร์ที่ทำจากโพลิกลีเซอรอล กรดปาลมิติกและสเตียริก โดยมีกลีเซอรอลอิสระต่ำ มีค่ากรดต่ำ และมีกลิ่นอ่อนๆโพลิกลีเซอรอลส่วนใหญ่เป็นไตรกลีเซอรอลและเตตรกลีเซอรอลอันเป็นผลมาจากการทำให้บริสุทธิ์มันถูกใช้กันอย่างแพร่หลายในไอศครีม, ครีมเทียมที่ไม่ใช่นม, ผลิตภัณฑ์จากนม, มาการีน, เนยขาว, เค้กเจลและอื่น ๆ
ข้อมูลจำเพาะ PGE 155 (ส่วนใหญ่เป็นไตรโพลี-)
| รูปร่าง | ลูกปัด |
| สี | สีขาวหรือสีเหลืองอ่อน |
| ค่ากรด (มก. KOH/กรัม) | ≤3.0 |
| ค่าสะพอนิฟิเคชั่น (มก. KOH/กรัม) | 130-145 |
| ค่าไอโอดีน (g I/100g) | ≤1.0 |
| จุดหลอมเหลว (℃) | 55-58 |
| สารหนู(As)(มก./กก.) | ≤3 |
| โลหะหนัก (ในรูปของ Pb, มก./กก.) | ≤10 |
การใช้งาน:
PGE155 ใช้ในเค้กอิมัลซิไฟเออร์ ไอศกรีม มาการีน ชอร์ตเทนนิ่ง ฯลฯ
ปริมาณ:
1) ขนมปัง 0.3%-0.5% โดยน้ำหนักแป้งในไขมันก่อนตีหรือผสมแป้งเป็นผง
2) เค้ก: 0.3%-0.5% โดยน้ำหนักของไขมันและน้ำมันใน 55℃-65℃ แล้วผสมกับวัสดุอื่นๆ
3) อิมัลซิไฟเออร์เค้ก: 3% -20% ของทั้งหมด ผสมกับอิมัลซิไฟเออร์อื่นที่เป็นของแข็งหรือละลายเป็นซอร์บิทอลกับอิมัลซิไฟเออร์อื่นตามต้องการ
4) วิปปิ้งท็อปปิ้ง: 0.4%-0.8% ของวัสดุทั้งหมด ละลายด้วยไขมันและน้ำมันในอุณหภูมิ 55 ℃-65 ℃
5) ครีมเทียมที่ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์จากนม: 1.0% -1.5% ของวัสดุทั้งหมด ละลายด้วยไขมันและน้ำมันในอุณหภูมิ 55 ℃-65 ℃ ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกัน
6) การดื่มนม: 0.12% -0.15% ของผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่สูงกว่า 55 ℃ด้วยการกวนและเป็นเนื้อเดียวกัน
7) เครื่องดื่มโปรตีน: 0.05% -0.15% ของผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่สูงกว่า 55 ℃ด้วยการกวนและเป็นเนื้อเดียวกัน
8) ไอศกรีม: 0.2-0.3% ของผลิตภัณฑ์ทั้งหมด ละลายด้วยไขมันและน้ำมันในอุณหภูมิ 55 ℃-65 ℃ ขึ้นอยู่กับเนย ไขมัน & น้ำมัน หรือมาการีนที่แตกต่างกัน
9) มาการีน, ช็อตเทนนิ่ง: 0.3%-0.5% โดยน้ำหนักของไขมันและน้ำมันใน 55℃-65℃ ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกัน
10) ขนมหวาน: 1.5%-2% ของไขมันและน้ำมันใน 55℃-65℃
11) รงควัตถุ: เป็นระยะการกระจายตัวด้วยเม็ดสี 1.0-1.5% ของน้ำมันในอีกทางหนึ่ง
•เมื่อทำขนมปัง
• ปรับปรุงความนุ่มนวลของเศษ;
• ขยายปริมาณ;
• ให้โครงสร้างเศษที่ละเอียดและสม่ำเสมอ
•เมื่อทำเค้ก
• ขยายปริมาณ;
• ปรับปรุงพื้นผิว;
•เมื่อทำเค้กอิมัลซิไฟเออร์
• ปรับ DMG ให้เป็น α- ผลึกโมโนกลีเซอไรด์กับน้ำ
• เพิ่มความสามารถในการละลายน้ำ;
• เพิ่มอัตราการปูดอบ;
• ควบคุมเนื้อสัมผัสของแป้ง
•เมื่อทำวิปปิ้งท็อปปิ้ง
• เพิ่มอัตราฟองสบู่;
• ลดระยะเวลาในการตี;
•เมื่อทำครีมเทียม
• ให้ขนาดก้อนไขมันที่สม่ำเสมอมากขึ้น;
• ผลไวท์เทนนิ่งที่ดีขึ้น;
• ละลายน้ำได้ดี
•เมื่อทำมาการีน/ชอร์ตเทนนิ่ง
• ปรับผลึกน้ำมัน;
• เพิ่มวัตถุที่เป็นของแข็ง
• ปรับลักษณะมาการีนให้ดูเหมือนเงา เนื้อสัมผัส;
• ป้องกันการกระจายตัวของน้ำในมาการีน
• ย่นระยะเวลาในการตีให้สั้นลง
•เมื่อทำไอศกรีม
• หลีกเลี่ยงการสร้างผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่
• ปรับปรุงความรู้สึกปาก;
• ให้เนื้อครีม;
• ปรับปรุงเสถียรภาพ
•เมื่อทำขนม
• ลดความเหนียวและการตกผลึกของน้ำตาล
• ปรับปรุงคุณภาพการกิน
•เมื่อทำเม็ดสี
• ปรับปรุงเม็ดสีซึ่งเป็นน้ำมันที่ละลายน้ำได้กระจายตัว
ผู้ติดต่อ: Masson
โทร: +8613632336050
