ส่วนผสมไอศกรีม โพลิกลีเซอรอล เอสเทอร์ของกรดไขมัน (PGE) อิมัลซิไฟเออร์สารเติมแต่งอาหาร PGE155 E475

การใช้งาน:
 

• PGE155 ใช้ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่คุณภาพสูง อิมัลซิไฟเออร์เค้ก วิปปิ้งครีมเทียม การดื่มนม เครื่องดื่มโปรตีน ฯลฯ

ปริมาณ:

1) ขนมปัง 0.3%-0.5% ของน้ำหนักแป้งในไขมันก่อนตีหรือผสมแป้งเป็นผง
2) เค้ก: 0.3%-0.5% โดยน้ำหนักของไขมันและน้ำมันใน 55℃-65℃ แล้วผสมกับวัสดุอื่นๆ
3) เค้กอิมัลซิไฟเออร์: 3% -20% ของทั้งหมด ผสมกับอิมัลซิไฟเออร์อื่น ๆ ในรูปของแข็ง หรือละลายเป็นซอร์บิทอลกับอิมัลซิไฟเออร์อื่น ๆ ตามต้องการ

4) วิปปิ้งท็อปปิ้ง: 0.4%-0.8% ของวัสดุทั้งหมด ละลายด้วยไขมันและน้ำมันในอุณหภูมิ 55 ℃-65 ℃
5) ครีมเทียมที่ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์จากนม: 1.0% -1.5% ของวัสดุทั้งหมด ละลายด้วยไขมันและน้ำมันในอุณหภูมิ 55 ℃-65 ℃ ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกัน
6) การดื่มนม: 0.12% -0.15% ของผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่สูงกว่า 55 ℃ด้วยการกวนและเป็นเนื้อเดียวกัน

7) เครื่องดื่มโปรตีน: 0.05% -0.15% ของผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่สูงกว่า 55 ℃ด้วยการกวนและเป็นเนื้อเดียวกัน
8) ไอศกรีม: 0.2-0.3% ของผลิตภัณฑ์ทั้งหมด ละลายด้วยไขมันและน้ำมันในอุณหภูมิ 55 ℃-65 ℃ ขึ้นอยู่กับเนย ไขมัน & น้ำมัน หรือมาการีนที่แตกต่างกัน
9) มาการีน, ช็อตเทนนิ่ง: 0.3%-0.5% โดยน้ำหนักของไขมันและน้ำมันใน 55℃-65℃ ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกัน
10) ขนมหวาน: 1.5%-2% ของไขมันและน้ำมันใน 55℃-65℃
11) รงควัตถุ: เป็นระยะการกระจายตัวด้วยเม็ดสี 1.0-1.5% ของน้ำมันในอีกทางหนึ่ง
 
•เมื่อทำขนมปัง

• ปรับปรุงความนุ่มนวลของเศษขนมปัง;

• ขยายปริมาณ;

• ให้โครงสร้างเศษที่ละเอียดและสม่ำเสมอ
  
•เมื่อทำเค้ก

• ขยายปริมาณ;

• ปรับปรุงพื้นผิว;

•เมื่อทำเค้กอิมัลซิไฟเออร์

• ปรับ DMG ให้เป็น α- ผลึกโมโนกลีเซอไรด์กับน้ำ

• เพิ่มความสามารถในการละลายน้ำ;

• เพิ่มอัตราการปูดอบ;

• ควบคุมเนื้อสัมผัสของแป้ง

•เมื่อทำวิปปิ้งท็อปปิ้ง

• เพิ่มอัตราฟองสบู่;

• ลดระยะเวลาในการตี;

•เมื่อทำครีมเทียม

• ให้ขนาดก้อนไขมันที่สม่ำเสมอมากขึ้น

• ผลไวท์เทนนิ่งที่ดีขึ้น;

• ละลายน้ำได้ดี

•เมื่อทำมาการีน/ชอร์ตเทนนิ่ง

• ปรับผลึกน้ำมัน;

• เพิ่มวัตถุที่เป็นของแข็ง

• ปรับลักษณะมาการีนให้ดูเหมือนเงา เนื้อสัมผัส;

• ป้องกันการกระจายตัวของน้ำในมาการีน

• ย่นระยะเวลาในการตีให้สั้นลง

•เมื่อทำไอศกรีม

• หลีกเลี่ยงการสร้างผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่

• ปรับปรุงความรู้สึกปาก;

• ให้เนื้อครีม;

• ปรับปรุงเสถียรภาพ
 

•เมื่อทำขนม

• ลดความเหนียวและการตกผลึกของน้ำตาล

• ปรับปรุงคุณภาพการกิน

•เมื่อทำเม็ดสี

• ปรับปรุงเม็ดสีซึ่งเป็นน้ำมันที่ละลายน้ำได้กระจายตัวลงน้ำ