อิมัลซิไฟเออร์เกรดอาหารเบเกอรี่ในสารปรับปรุงขนมปังและส่วนผสมเบเกอรี่ SPAN60

รายการ

หน่วย

ข้อมูลจำเพาะ

1

รูปร่าง

——

เม็ดขี้ผึ้งสีขาวถึงเหลืองหรือเป็นเกล็ด

3

ค่ากรด

มก. KOH/ก

5-10

4

ค่าสะปอนนิฟิเคชัน (

มก. KOH/ก

147-157

5

ค่าไฮดรอกซิล

มก. KOH/ก

235-260 หรือตามคำขอ

6

ตะกั่ว (Pb)

มก./กก

≤2

ช่วงการใช้งาน

การทำงาน

ปริมาณที่แนะนำ

ยีสต์แห้ง

ทำหน้าที่เป็นพาหะของยีสต์ที่ใช้งานอยู่ ส่งเสริมรูปร่างของยีสต์แห้ง และรักษาฤทธิ์ทางชีวภาพหลังการให้น้ำ

น้ำ 10-15% ยีสต์แห้ง 1%

มาการีน

ให้การกระจายตัวของน้ำที่ละเอียดและคงที่ปรับปรุงความเป็นพลาสติกป้องกันการกระเด็นระหว่างการทอด

1-1.5%

การทำให้สั้นลง

ปรับผลึกน้ำมันปรับปรุงเสถียรภาพและความแรงของการตี

1-1.5%

วิปครีม

ลดระยะเวลาการตีปรับปรุงปริมาตรและโครงสร้างโฟมสร้างโฟมที่ดีและแข็ง

0.2-0.5% โดยปกติจะมี DMG และ PGE

คอฟฟี่เมต

ให้การกระจายขนาดก้อนไขมันที่สม่ำเสมอมากขึ้นส่งผลให้ผลการฟอกสีฟันดีขึ้นและสลายตัวในน้ำได้ดี

0.5-1% ของน้ำมันและไขมัน โดยปกติจะมี DMG

อิมัลซิไฟเออร์เค้ก

เพิ่มปริมาตรเค้ก ปรับปรุงเนื้อเค้ก และวางให้คงตัวยืดอายุการเก็บรักษา

3-5% โดยปกติจะมี DMG, PGE และ PGMS

เค้ก

เพิ่มปริมาตรเค้ก ปรับปรุงเนื้อเค้กยืดอายุการเก็บรักษา

0.5% ของแป้ง มักใช้เจลเค้กโดยตรง

ขนมปัง

เพิ่มปริมาณและปรับปรุงพื้นผิว

0.3% ของแป้ง มักใช้น้ำมันและไขมันผสมอิมัลชัน

ไอศครีม

ส่งเสริมการทำอิมัลชันของไขมันจากนมป้องกันการเกิดผลึกน้ำแข็งหนาปรับปรุงความรู้สึกปากเพิ่มอัตราการโป่งปรับปรุงการรักษารูปร่าง

0.1-0.3% โดยปกติจะสร้างความเสียหาย

ขนมหวานและช็อคโกแลต

กระจายตัวของน้ำมันและไขมันได้ดีขึ้นลดความหนืดของน้ำเชื่อมและปรับการตกผลึกของขนม

0.3%-1% โดยปกติจะเป็นทวีน 60

เครื่องดื่มโปรตีน

ป้องกันการหลุดร่อนและการตกตะกอนให้ความรู้สึกปากเรียบเนียน

0.3-0.6% โดยปกติจะสร้างความเสียหาย

เครื่องดื่มที่เป็นของแข็ง

ปรับปรุงการละลายน้ำและเสริมสร้างความขาว

0.2-0.3%

ผลิตภัณฑ์นม

ส่งเสริมการกระจายตัวของไขมันและป้องกันการแยกตัว

0.1-0.3%