E475 Polyglycerol Esters ของกรดไขมัน PGE เค้กอิมัลชันอาหารสำหรับไอศกรีม

รายการ

หน่วย

รายละเอียด

1

ลักษณะ

รางวัล

ขาวถึงขาว

ลูกข้อมือหรือผงปูน

2

ค่ากรด

mg KOH/g

≤ 50

3

ค่าน้ํามัน

mg KOH/g

130-145

4

จุดละลาย

°C

ประมาณ 53

5

ค่าน้ํายาอาร์เซนิก

mg/kg

≤ 3

6

โลหะหนัก (เป็น Pb)

mg/kg

≤ 10

ระดับการใช้งาน

หน้าที่

ยา

มาร์การีนสําหรับกระจาย

ส่งผลให้การกระจายน้ําดีและมั่นคง ปรับปรุงความมั่นคงและความพลาสติก

0.35% - 1% ของน้ํามันและไขมัน

มาร์การีนสําหรับเค้ก/สั้น

ปรับปรุงความมั่นคง ลดเวลาการปัด ขนาดเค้กให้ใหญ่ขึ้น และรักษาเนื้อเยื่อที่เหมือนกัน ยืดอายุการใช้งาน

0.35% - 1% ของน้ํามันและไขมัน

การสั้น

ปรับกระจกน้ํามัน ปรับความมั่นคงและความแข็งแรง

1-2%

ครีมขีด

ลดเวลาการบีบ ลดปริมาณและโครงสร้างฟอง สร้างฟองที่แข็งแรงและสวยงาม

0.4-0.8% โดยปกติมี DMG และ Span 60

คาเฟ่เมท

ให้การกระจายขนาดของกลองไขมันเป็นเรียบร้อยมากขึ้น ส่งผลให้เกิดผลการขาวขึ้น และละลายในน้ําได้ดี

00,5-1% ของน้ํามันและไขมัน

อีมูลฟายเค้ก

เพิ่มปริมาณเค้ก, ปรับปรุงเนื้อเยื่อเค้ก และความมั่นคงของพาสต์

00.5-1.5% โดยทั่วไปกับ DMG,Span60 และ PGMS

เค้ก

เพิ่มปริมาณเค้ก เพิ่มเนื้อเยื่อเค้ก ยืดอายุการใช้

00,3-0,5% ของแป้ง โดยปกติใช้เจลเค้กโดยตรง

ขนมและขนมปัง

ปรับปรุงผิวและยืดอายุการใช้งาน

00,5-1% ของแป้ง โดยปกติใช้น้ํามันและไขมันเอ็มลูซีเฟียร์ผสม

ของหวานและช็อกโกแลต

ปรับปรุงการกระจายของน้ํามันและไขมัน ลดความแน่นของซีรัปและปรับกระจกของขนมหวาน

00,3-0,5%

ไอศกรีม

ส่งเสริมการผสมผสานของไขมันนม ป้องกันกระจกน้ําแข็งหนา ปรับปรุงความรู้สึกในปาก เพิ่มอัตราการบวม ปรับปรุงการรักษารูปร่าง

0.1-0.3%

น้ําดื่มโปรตีน

ป้องกันการผสมผสานและการชะงัก ให้ปากรู้สึกเรียบ

00.5-1%

สารมะนาว

ส่งเสริมการกระจายไขมันและป้องกันการล้างแผ่น

0.2-0.5%