สิ่งของ

หน่วย

ข้อมูลจำเพาะ

1

รูปร่าง

——

สีขาวเป็นสีขาวนวล

ลูกปัดขี้ผึ้งหรือแป้ง

2

ค่ากรด

มก. KOH/g

≤ 5.0

3

ค่าสะพอนิฟิเคชั่น

มก. KOH/g

130-145

4

จุดหลอมเหลว

℃

ประมาณ53

5

ค่าสารหนู

มก./กก.

≤ 3

6

โลหะหนัก (เช่น Pb)

มก./กก.

≤ 10

ช่วงสมัคร

การทำงาน

ปริมาณที่แนะนำ

มาการีนสำหรับทา

ช่วยให้น้ำกระจายตัวได้ดีและเสถียรปรับปรุงความเสถียรและความเป็นพลาสติก

0.35%-1% ของน้ำมันและไขมัน

มาการีนสำหรับทำเค้ก/ชอร์ตเทนนิ่ง

ปรับปรุงเสถียรภาพย่นระยะเวลาในการตีขยายขนาดเค้กให้ใหญ่ขึ้นและคงเนื้อสัมผัสที่เป็นเนื้อเดียวกันยืดอายุการเก็บรักษา

0.35%-1% ของน้ำมันและไขมัน

ย่อ

ปรับคริสตัลน้ำมันปรับปรุงเสถียรภาพและแรงตี

1-2%

วิปครีม

ย่นระยะเวลาในการตีปรับปรุงปริมาณและโครงสร้างโฟมสร้างโฟมที่ดีและแข็ง

0.4-0.8% โดยปกติจะมี DMG และ Span 60

คอฟฟี่เมท

ให้ขนาดก้อนไขมันกระจายสม่ำเสมอมากขึ้น ส่งผลให้ไวท์เทนนิ่งดีขึ้นและละลายน้ำได้ดี

0.5-1% ของน้ำมันและไขมัน

อิมัลซิไฟเออร์เค้ก

เพิ่มปริมาณเค้ก ปรับปรุงเนื้อเค้ก และความคงตัวของเนื้อเค้กยืดอายุการเก็บรักษา

0.5-1.5% โดยปกติจะมี DMG, Span60 และ PGMS

เค้ก

เพิ่มปริมาณเค้ก ปรับปรุงเนื้อเค้ก.ยืดอายุการเก็บรักษา

แป้ง 0.3-0.5% มักใช้เจลเค้กโดยตรง

ขนมปังและขนมอบ

ปรับปรุงพื้นผิวและยืดอายุการเก็บรักษา

0.5-1% ของแป้ง มักใช้น้ำมันและไขมันผสมอิมัลชัน

ขนมหวานและช็อคโกแลต

ปรับปรุงการกระจายตัวของน้ำมันและไขมันลดความหนืดของน้ำเชื่อมและปรับการตกผลึกของขนม

0.3-0.5%

ไอศกรีม

ส่งเสริมการทำอิมัลชันของไขมันจากนมป้องกันผลึกน้ำแข็งหนาปรับปรุงความรู้สึกปากเพิ่มอัตราการปูด ปรับปรุงการคงรูป

0.1-0.3%

เครื่องดื่มโปรตีน

ป้องกันการหลุดลอกและการตกตะกอนให้สัมผัสนุ่มสบายปาก

0.5-1%

ผลิตภัณฑ์นม

ส่งเสริมการกระจายตัวของไขมันและป้องกันการหลุดลอก

0.2-0.5%