ข่าว บริษัท เกี่ยวกับ บทบาทของหลักการของการปรับปรุงขนมปังและการนําเข้าส่วนประกอบ

1หลักการปฏิบัติ

เครื่องปังขนมปรับปรุงคุณภาพของขนมปังด้วยการทํางานร่วมกันของส่วนประกอบหลายอย่างเพื่อให้หมักสามารถเก็บก๊าซในกระบวนการหมักและอบได้ดีขึ้น, ทําให้ปริมาณขนมปังเพิ่มขึ้น ปรับค่า pH ของหมัก ให้มีสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมสําหรับการเจริญเติบโตของยีสต์ และส่งเสริมการหมักมันยังสามารถเพิ่มการดูดซึมน้ําของหมักได้, เพิ่มความอ่อนโยนของขนมปังและช่วยชะลอการเก่าของขนมปัง และรักษารสชาติ

2ส่วนประกอบหลัก

เอ็นไซม์: เช่น amylase และ protease. amylase สามารถแยกเมล็ดเป็นน้ําตาล, ให้น้ําตาลมากขึ้นสําหรับการหมักยี่ห้อ, ส่งเสริมการหมักยี่ห้อและเพิ่มความหวานของขนมปัง;โปรเตเอซ สามารถทําลายโปรตีนกลูเทนได้อย่างปานกลางทําให้เนื้ออ่อน และทําให้ขนมปังเรียบร้อย

ผสมผสม: เช่น เอสเตอร์มโนเอธีเลนกลิกอล, SSL (นาเดียมสเตอรอิล ลาคติเลต) เป็นต้น สามารถลดความตึงระหน่ําบนผิวของอินเตอร์เฟซน้ํามันในอัดเพื่อให้น้ํามันในหมักสามารถกระจายตัวในหมักได้ดีขึ้น เพื่อสร้างองค์กรแบบเดียวกันและเพิ่มความอ่อนโยนและความทนทานต่อการแก่ตัวของขนมปัง

อาหารในยีสต์: มันให้ยีสต์สารอาหารที่จําเป็นสําหรับการเติบโต เช่น เกลืออะโมเนียม ฟอสเฟต เป็นต้นและให้แน่ใจว่าหมักจะอร่อยเต็มที่.